Ingredientes
4 e 1/2 chávenas de caldo de legumes ou de frango
300g de espargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
1 cebola pequena
4 colheres de sopa de manteiga
1 e 1/2 chávenas de arroz arbório
1/2 chávena de vinho branco seco
Fatias de salmão defumado a gosto
Preparação
1. Leve o caldo de legumes a lume brando. Quando ferver,
acrescente os espargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar
"al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela
com água gelada (com gelo, a esse processo se chama branqueamento). Retire os espargos
do banho de água gelada e reserve. Deixe
o caldo ao lado sempre aquecido.
2. Numa panela, derreta
2 colheres (sopa) de manteiga juntamente com a cebola e deixe refogar
por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue
por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que
o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre,
lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a
anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os
grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os
espargos, o salmão defumado e a restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou
2 minutos e sirva imediatamente.
Receita e fotos:
comumapitadadeacucar.blogspot.pt
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